Le citron jaune est produit par un citronnier. Cet arbre est originaire du Cachemire où il s’appelait « limung ». Il gagna la Perse puis au cours du Xème siècle, les Arabes le diffusèrent autour du bassin méditerranéen. Les Espagnols le nommèrent « limon », qui deviendra « lemon » en anglais. En France, on adopta la dénomination latine, citrus, qui se transforma ensuite en citron. La pulpe du citron jaune est très acide. L’écorce est toujours très parfumée. La partie du citron utilisée dans l’Eau de Mélisse des Carmes Boyer est l’écorce, à l’exclusion de la chair. Vertus reconnues et principaux usages : De tout temps, on prêta au "citrus medica limonum" de multiples vertus médicinales. Mais le citron est devenu célèbre grâce à sa richesse exceptionnelle en vitamine C qui protégea les marins au long cours décimés par le scorbut. Malgré son goût, le citron n’est pas un aliment acidifiant mais au contraire alcalinisant par le potassium qu’il contient.